Kürbis Pfannkuchen
Vor einigen Jahren hätte ich über die Kombination von Kürbis und Pfannkuchen wohl nicht nachgedacht, vor allem nicht in der süßen Variante. Bevor ich jedoch ein Urteil über Gerichte oder Lebensmittel-Kombinationen treffe, muss ich sie probieren. Sonst kann man auch nicht wirklich sagen, ob es einem schmeckt oder nicht, richtig?
Letztes Jahr (also im Jahr 2018) habe ich Kürbis Pfannkuchen das erste Mal probiert. Uuuuuuuuund, ich war begeistert! Niemals hätte ich gedacht, dass Gemüse im süßen Pfannkuchen so gut schmecken kann. Dieses Rezept darf auf meinem Blog daher auf keinen Fall fehlen.
Warum diese Kürbis Pfannkuchen so gesund sind
Pfannkuchen müssen keine „süße Sünde sein“. Mit den richtigen Zutaten angerührt und gebraten können sie nämlich auch gesund sein. Hätte ich unter der Woche morgens mehr Zeit, gäbe es wohl häufiger diese Kürbis Pfannkuchen 😛
Also, was ist drin? Vollkornmehl natürlich. Ich backe fast ausschließlich mit Vollkornmehl und vermisse das weiße Weizenmehl Type 405 überhaupt nicht. Bereits in meinem Apfel-Pfannkuchen Rezept habe ich beschrieben, warum Vollkornmehl so gesund und dem weißen Weizenmehl vorzuziehen ist.
Wie dem Rezept Namen zu entnehmen ist, ist natürlich auch Kürbis drin 😀 Kürbis ist mit seinen 25 kcal / 100 g und seiner hohen Nährstoffdichte ein absolutes Superfood und fördert unsere Gesundheit!
Kürbis ist reich an Vitamin C, das freie Radikale bekämpft und die Produktion von Kollagen anregt. Hallo schöne Haut! 🙂 Auch stärkt Vitamin C unser Immunsystem und hilft uns so einer Grippe vorzubeugen oder diese zu bekämpfen.
Das satte Orange des Kürbis‘ deutet auch darauf hin, dass viel (Alpha- und Beta-) Carotin in ihm enthalten ist. Dieses wird in unserem Körper in Vitamin A umgewandelt. Vitamin A schützt unsere Zellen und unterstützt unser Immunsystem. Beta-Carotin wirkt u. a. entzündungshemmend und Alpha-Carotin verlangsamt den Alterungsprozess (nochmal, hallo schöne Haut! :P).
Das Kürbis-Fruchtfleisch ist außerdem reich an Kalium und Zink. Kalium stärkt unsere Herzgesundheit und Zink stärkt das Immun- und das Fortpflanzungssystem.
Wenn Du jetzt nicht auch überzeugt bist, dass Kürbis ein Superfood ist, dann weiß ich auch nicht weiter 😀
Das Kürbis Pfannkuchen rezept
So, kommen wir nun zu den wichtigen Dingen, dem Rezept. Dieses Pfannkuchen Rezept ist:
- einfach & schnell gemacht
- super lecker, weil die Pfannkuchen saftig & fluffig werden
- gesund & hat Suchtpotential
Kürbis Pfannkuchen
Zutaten
- 180 g Vollkornmehl z. B. Dinkelvollkornmehl
- 60 g Dinkelmehl Type 630
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL Zimt oder Pumpkin Spice
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker optional
- 3 EL Brauner Zucker optional
- 200 g Kürbispüree selbstgemacht oder aber aus der Dose (gibt es im Supermarkt)
- 400 ml Hafermilch oder andere Milch
- 2 Eier oder 4 Leinsameneier
Anleitung
- Trockene Zutaten miteinander mischen.
- Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. (Entfällt bei Leinsameneiern)
- Trockene Zutaten mit Eigelb, Hafermilch und Kürbispüree zu einem glatten Teig mixen. (Hier auch die Leinsameneier hinzufügen, falls Du welche verwendest)
- Das steife Eiweiß vorsichtig unterheben. Teig kurz (ca. 3-5 Minuten) ruhen lassen.
- Teig portionsweise in die Pfanne geben, Pfannkuchen wenden, wenn sich Bläschen bilden.
