Schneller Couscous Salat – orientalische Art
Salate sind langweilig? Dieser Couscous Salat nicht – er ist eine wahre Geschmacksexplosion! Perfekt zum Grillen, Meal Prep, Beilage oder als Hauptspeise. Der Salat enthält genug Proteine, Kohlenhydrate und Fette, um Dich satt zu halten und Dir genug Energie zu liefern, um so richtig konzentriet zu arbeiten, eine lange Wandertour zu machen oder im Gym Gas zu geben.
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Was Du über den orientalischen Couscous Salat wissen musst
Eigentlich gibt es da nicht viel zu sagen, außer dass er super mega lecker schmeckt! 😛 Ungelogen, ich habe den Couscous Salat gleich zweimal hintereinander gemacht, weil er mir so gut geschmeckt hat.
Hier das Wichtigste im Überblick:
- Der Salat ist in knapp 30 Minuten zubereitet.
- Du kannst den Salat super als Mealpreap am Vortag zubereiten und auch 2-3 Tage später essen.
- Im Salat ist ordentlich Gemüse drin, Proteine und Fette. Du bist also bestens mit Vitaminen und Mineralsstoffen versorgt.
- Der Couscous Salat enthält ein ausgewogenes Verhältnis aus Kohlenhydraten (Couscous), Protein (Bohnen) und Fetten (Olivenöl und Mandeln).
- Das Grundrezept für den Salat ist vegan und Du kannst nach belieben weitere Zutaten hinzugeben, um den Salat auf Deine Ernährungsgewohnheiten anzupassen.
Das Rezept
Kommen wir nun zum wichtigsten Teil – dem Rezept. Ich muss gestehen, dass die Zutatenliste lang aussieht (und auch ist), aber die meisten Zutaten wirst du wahrscheinlich schon zu Hause haben 😉
Die meisten Zutaten brauchst Du für das Dressing. Das ein oder andere Gewürz kannst Du auch weglassen, wenn Du es nicht gerade zu Hause hast oder wenn Du es nicht magst.
Viel Spaß beim nachkochen!
Orientalischer Couscous Salat
Zutaten
- 50 g Couscous
Ofengemüse / Bohnen
- 1 Dose weiße Riesenbohnen abgewaschen; alternativ: Kichererbsen
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1-2 Karotten
- 1 rote Zwiebel
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 Zitrone ausgepresst
- 1 TL Ahornsirup
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 1/3 TL Zimt
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Toppings
- 2-3 EL Rosinen alternativ: Cranberries
- 6-8 Stängel Minze gehackt
- 1/2 Bund Koriander gehackt
- 2 EL Mandeln grob gehackt
Anleitung
- Karotte, Zucchini, Paprika und rote Zwiebel klein schneiden und mit den Bohnen bei 180° C für ca. 15-20 Minuten im Ofen backen.
- In der Zwischenzeit Couscous nach Backungsanleitung zubereiten, Dressing anrühren und Toppings vorbereiten.
- Couscous mit dem Ofengemüse, den Bohnen und dem Dressing vermischen.
- Couscous Salat mit Toppings servieren bzw. vermischen.
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Bis dahin – bleib gesund <3
